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義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利麵料理！想不到吧。
... 義大利麵的種類之多，名稱以及各地間的差，想要認識所有的義大利麵，還真的不是件容易的事呢！
成型於13至14世紀
名為Pasta的義大利面原指的是“經搓揉過的麵團”，最早的義大利面約成型於西元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
嚴格規定原料和成份
在義大利本地，義大利麵條被明文規定須採用100%Durum
Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
義大利麵的種類：天使髮、水管麵、螺旋麵、車輪麵、貝殼麵、寬扁麵、方餃麵、千層麵....等等，而其對義大利麵的品質要求更是令人欽佩，他們明文規定：必須以優良小麥粉製作，不能添加任何防腐劑及人工色素。▲義大利麵種類圖解大賞
形狀千奇百怪
義大利麵的形狀千奇百怪，細圓型長麵條有最平民化的Spaghetti、細如麵線的Angel
Hair；扁平型的如：義大利寬麵、義大利扁平細麵、波浪寬扁麵等。通心粉型的：如水管的蔥管麵與斜管麵；像小貓耳朵的耳型麵、像螺絲釘的螺旋麵；還有大小蝴蝶結麵等。
像餃型的則有方形麵餃、餛飩般的卡佩拉奇麵餃、像飛碟般的貝殼型麵餃，開放式的則有千層麵等等。
義大利麵的種類之多，名稱以及各地間的差，想要認識所有的義大利麵，還真的不是件容易的事呢！
美味Pasta醬汁自己配，Pasta的種類至少有500種，而醬汁的種類則超過1000種，找出其中的速配組合，是料理出好吃的義大利面的不二法門。
白醬、紅醬和香草醬
義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬。
醬和麵的配對遊戲一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而乾燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細麵條則適合清淡稀薄的醬。
如用Angel
Hair細麵，配上濃稠的奶油醬，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很配的組合。所以，選擇醬汁時一併考慮麵的大小形狀，才能提高麵與醬汁的契合度。
但這是原則，不是必然，唯一不變的是：醬汁對義大利麵而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將麵條本身芳香掩蓋掉了。
好搭配有跡可循
一般來說，麵和醬的搭配是有例可考的(如表格所示)。此外，在其他材料的搭配上還有些要注意的：
1、烹調蛋麵類的義大利麵，不用海鮮類的材料。
2、以海鮮為主的義大利麵，義大利人習慣不加起司。
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